舞台劇

　　
　　(周記粉館肉湯的香味已經撲鼻，不少趕著上班的人特意停下車來，等著老闆舀出鍋里翻滾的肉湯，做一碗原湯肉絲粉。)
　　
　　(在這裡，各種佐料都是手工切，“而且要切的夠細，這樣又入味又有口感”。)
　　
　　(一碗周記肉絲粉，吃起來能讓人找到小時候記憶里的味道。)
　　
　　(長沙市民評價，一碗周記肉絲粉，低調的十年眷戀。)
　　尋找最長沙的味道
　　這是一座古老城市。
　　這是一座以“呷”著稱的城市。
　　認識長沙，可以循著味蕾的方向深入。為此，紅網記者走街穿巷，尋找最民間的味道，最長沙的味道。
　　而長沙的一天，是從一碗米粉開始！紅網推出最長沙@米粉系列之：《晚報大道周記粉館：小時候記憶里一樣的味道》
　　紅網記者 朱青 長沙報道
　　
　　一碗米粉對於大多數湖南人的意義，除了要擔任起每天清晨的舌尖眷戀，也是一天的幸福感開始。林林總總的米粉店遍佈長沙街頭巷尾，然而最不能割捨的依然是一碗上等的肉絲粉，這種舌尖上的原始誘惑足已甩脫枯燥、單調的印象。
　　在長沙市晚報大道，長沙市公安局芙蓉分局門口的居民樓門臉房裡，一家其貌不揚的周記粉館就是肉絲粉愛好者不能錯過的一站，老火燉制整晚的湯頭將碗里的蔥花香味瞬間釋放，配上剛剛撈起的米粉，來自食物最本真的鮮香，讓一大批長沙人在每個早上都會由衷滿足。
　　十幾年專註只賣肉絲粉
　　
　　早晨七點，在芙蓉區公安分局的門口的老舊居民樓一層，由原來的門面改成的門臉房裡，周記粉館肉湯的香味已經撲鼻，不少趕著上班的人特意停下車來等著老闆舀出鍋里翻滾的肉湯，沖開碗里鮮綠的蔥花，再將剛剛從開水裡撈起的米粉下入其中，一碗清爽的原湯肉絲粉在一分鐘的時間里就已經成型。在老闆與老闆娘麻利的配合下，吃客們自己端著屬於自己的肉絲粉走出廚房，撒上一點蒜蓉和一點點剁辣椒，這碗標準的老長沙味道讓趕來的食客幸福感爆棚。
　　長沙米粉的料理已經衍生出繁多的類型，光是湯粉就有蒸碼、炒碼等讓你數都數不過來的品種，然而如同蛋炒飯是考驗一個廚師的標準，一碗好的肉絲粉則是長沙粉館是否合格的成績單。與一樣只賣肉絲粉的玉林粉館相比，周記粉館走的是低調經營的路線。創始人周爹爹說，十幾年前在家中開了這家小鋪，多年來都是自家人經營，從來沒有做過宣傳的經營模式，靠的是吃客口口相傳。目前每天從早上6點多開門到10點過後收攤，最少都要賣出五百碗。
　　如今，已經年過七旬的周爹爹偶爾還會在店里幫忙，但主要任務都落在兒子與兒媳肩上。周爹爹說，兒子與兒媳原本都是在外工作的白領，如今已經放棄每月數千月的薪酬，接下家中的生意，開始了圍著米粉與肉湯打轉的生活。
　　從肉湯到配料都絕對不參假
　　
　　當年開張就在居民樓一樓的門臉房，已經成為晚報大道附近饕餮一族必知的周記粉館，每天上午營業階段都人來人往，周爹爹說曾經有人建議他換個大店面，但被他拒絕了：“這是我生活了幾十年的地方，對這裡是有感情的，附近很多老鄰居都吃習慣了，搬家了大家找不到。”此外，比起外面物價飛漲，周記粉館依然是5塊錢一碗的價碼也顯出幾分人情。
　　十幾年的時間里只賣肉絲粉，因為周記粉館生意好，旁邊的門臉房裡曾經開過其他粉館，賣的碼子（澆頭）種類要豐富得多，但卻沒有一家分走生意，也沒有一家能夠成功經營下來。周爹爹的兒子說，曾想過做其他碼子，但最終並未實施：“還是做好一碗肉絲粉，做到最本真的味道，像小時候記憶里一樣的味道。”
　　對於周記粉館這碗招牌原湯肉絲粉十幾年經久不衰的秘密，周爹爹說，其實就是絕對不偷工減料：“很多人都說長沙米粉這幾年都變味了，我覺得其實很多地方都偷工減料。比如說我這個肉湯，我都前一天賣完就開始熬，裡面有筒子骨、脊骨、五花肉、瘦肉和雞架，料一定要足、要新鮮，不能一隻雞熬一桶子湯，那就寡淡了。還有就是火候一定要到，要熬一晚上，這樣湯頭才韻味，一口進去那個肉湯的韻度就出來了，你們看我們的肉絲可以分出來自不同部位的豬肉，這些肉的口感不同也是有層次的。”
　　“我也去過別的地方吃粉，很多地方剁辣椒、醋都參假，桌上的醬料都兌水，我的要求就是必須貨真價實。剁辣椒必須要是前一天手工剁；蒜末一定要手工剁，我試過那種機器攪出來的蒜，你放到粉里就散了，沒味道，要手工切，而且要切的夠細，這樣又入味又有口感。”
　　周爹爹說，雖然粉館只有上午營業，但下午到晚上都並不閑：“看起來簡單，做起來不簡單，但是要有自己的品質就要有付出。顧客很現實的，你好吃我就來，口味不好了，你請都不得來。”‍　　（原標題：長沙晚報大道周記粉館：小時候記憶里的味道）